Рассольник с перловой крупой и фрикадельками из свежей и копченой сельди

Картофель - 100 грамм крупа перловая - 20 грамм лук репчатый - 30 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки и сельдерея - по 5 грамм огурцы соленые - 30 грамм жир - 10 грамм зелень петрушки; для фрикаделек: сельдь свежая - 60 грамм филе сельди копченой - 20 грамм лук репчатый - 20 грамм масло сливочное - 10 грамм яйцо - 1/4 штук мука - 5 грамм зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Мякоть свежей и копченой сельди пропустим через мясорубку, добавим мелко нарубленный сырой или обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец, сырое яйцо, муку, мелко нарезанную зелень. сформуем из этой массы фрикадельки величиной с грецкий орех. Перловую крупу отварим до готовности (на 1 килограмм крупы - 3 литров воды), положим без отвара в кипящую воду, добавим обжаренные репчатый лук и морковь, а корень сельдерея и петрушки нарезаем кубиками и положим в сыром виде. Через 10 минут добавим картофель, нарезанный крупными кубиками. Когда картофель сварится до полуготовности, положим припущенные соленые огурцы, фрикадельки и все варим на слабом огне до готовности. заправляем рассольник по вкусу огуречным рассолом. При подаче посыпаем рассольник мелко нарезанной зеленью.